餐厨垃圾分餐饮垃圾和厨余垃圾，在目前的生活污染物中占大多数，由于其含大量水分，有机物、油脂等，一直是个处理难题。现在有两大走向：食物残渣—有机肥、饲料；废油—生物柴油。垃圾分类后，大多会集中运往大型餐厨垃圾处理设备厂处理，但未能达到源头减量的目的，会造成后端压力大，占地大，车辆运输多等。建议推行小区、餐厅、企事业单位食堂、酒店会所等源头购买油水分离设备，从源头就地减量，相关企业单位可回收处理后的残渣，废油。合理的解决方案，会减少很多资源的浪费。

　　餐厨垃圾处理设备的处理原理基本上是：脱油—控制水分盐分—微生物发酵。不过，目前各地的餐厨垃圾处理厂，能以比较好的经济性运行的不多，主要是餐厨垃圾成分太复杂，盐份又高，出来的肥料原料质量很差。再加上垃圾分类不够完善，里面还有纸巾、塑料袋、方便筷等杂质，导致处理成本偏高。

　　CSTR工艺一般用于餐厨垃圾的厌氧消化，即全混合厌氧反应器。它是一种混合发酵物质和微生物的厌氧处理过程。在密闭装置中完成物料和液体的发酵、沼气的生产过程。

　　餐厨垃圾处理设备的发酵罐内设有搅拌装置，使发酵原料和微生物处于混合状态。进料方式采用恒温连续进料或半连续进料操作。由于搅拌作用，新原料在发酵罐内与发酵液菌种混合，使发酵底物浓度保持较低水平。